作り置きしたおかずのレシピ(2015年10月分)

食べる酸っぱ辛いスープ 野菜たっぷり酸辣湯(サンラータン)

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  • 玉ねぎ薄くスライス、きくらげ&にんじんは千切り
  • 鶏肉は小さくそぎ切りして片栗粉まぶす
  • ごま油引いておろしにんにく&おろししょうがを3cmずつ投入。弱火
  • いい匂いしてきたら切った材料全部まとめて炒める
  • ある程度火が通ったら水800cc、味覇大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ4入れて煮る
  • 味見して好みの味になったら卵3個を溶いて入れる
  • お酢とラー油と胡椒で味整えて水溶き片栗粉入れて完成

体が温まるし野菜いっぱいとれてヘルシーです。確実にお肌に良い。

マコモタケの塩炒め

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  • マコモタケ千切り
  • オリーブオイル引いてサッと炒めて塩少々で完成

こちらに詳しく書きましたが独特の食感で止まらなくなる謎の美味しさがあります。お酒のあてに是非。

小料理屋で出てくるレベルの出し巻き卵

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卵液

  • 卵4個
  • 水125cc
  • 白だし大さじ1/2
  • 醤油小さじ1
  • 片栗粉小さじ1

上記卵液を味見して好みの味になったら卵焼き用のフライパンに油引いて焼きながら巻いていくだけ。片栗粉が固まらないように、卵液は毎回混ぜてから流し入れましょう。

使った白だしは以下のもので、これを使うと小料理屋とか割烹とかで出てくる出し巻き卵の味になります。本当にすごい。

バカみたいに野菜を入れたトマト鍋

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  • 鍋にオリーブオイルをひいてみじん切りにしたにんにくを炒める
  • 香りが出てきたらホールトマト1缶と水500ccとコンソメの素を入れてさらに煮る
  • 肉や野菜を好きなだけ入れる

今回入れたのは鳥もも肉、白菜、玉ねぎ、しめじ、えのき、静岡で買った黒はんぺんなど。だいたい何入れても美味しい。

煮込めば煮込むほどトマトの酸味が減ってまろやかな味になります。

トマトリゾット

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  • フライパンにバターひいてお米(生米、洗わない)を炒める
  • トマト鍋のスープを米がひたひたになるぐらいまで入れて煮る
  • 20分ぐらいで芯がなくなる寸前のアルデンテみたいな状態になるのでそのタイミングでチーズ投入して混ぜて完成

トマト鍋の残り汁で作る雑炊みたいなもんです。ぺたっとしてて美味しい。食べる直前にクレイジーソルトか塩胡椒で味付けするといいです。

バターコーン

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  • 缶詰のコーンの水切る
  • フライパンにバターひいて炒める
  • 塩胡椒で味調えて完成

たまに食べるとうまいぞコーン!

オイルサーディンのチーズ焼き

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  • アルミホイルにオイルサーディン並べて3分ぐらい焼く
  • チーズ乗せてさらに3分焼く
  • クレイジーソルトやあらびきコショウで味付けして完成

おしゃれな味がします。うまい!

鶏肉と小松菜の中華炒め

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  • 鶏ムネ肉そぎ切りにして片栗粉まぶす。小松菜は4cmぐらいにカット
  • フライパンに油ひいて鶏肉炒める
  • 6割ぐらい火が通ったら小松菜投入
  • 味覇、醤油、酒、オイスターソース、豆板醤で味付けして完成

ちょっとミスってしょっぱくなりました。味覇が中途半端に残っていて無理やり使い切ったのが敗因です。

大根と薄揚げと白滝の炊き合わせ

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  • 大根は半月切り、薄揚げは細切りにする
  • 材料全部圧力鍋に入れて七福醸造の特選料亭白だしと水入れて重り上がるまで強火
  • 自動的に重り下がるまで放置
  • フタ開けて醤油ちょろっと足す。好みの味になるまで煮詰めるなり醤油足すなりしてください

旅館で出てくる炊き合わせみたいな味になります。うめえ。すごいぞ白だし。

鶏肉のオイスターソース炒め

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  • 鶏肉そぎ切り、玉ねぎさく切り、にんにく細切り
  • フライパンに油ひいてにんにく炒める
  • 香り出てきたら鶏肉と玉ねぎ投入
  • 味覇、オイスターソースと醤油と酒と砂糖で味付けして完成

大根の千枚漬け

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  • 大根をスライサーでスライスして
  • ジップロックに大根とお酢をひたひたになるまで入れて一味少々と柚子胡椒のチューブ3センチ入れる
  • 冷蔵庫で1日置いて完成

京都とかで売ってるレベルの味になります。使用したのは以下のお酢。マリネやピクルスにも使えて汎用性抜群。

ぶり大根

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  • ぶりに塩して15分
  • 大根を短冊切り
  • 材料と調味料(酒、水、醤油)を圧力鍋に入れて強火
  • 重り上がったら火止めて重り下がったら完成

分量は完全に勘です。うまい。

鶏肉とレバーのテリーヌ

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  • 鶏胸肉そぎ切り、鳥レバー&鶏皮をぶつ切り、玉ねぎとにんにくはスライス
  • フライパンにオリーブオイルひいてにんにく炒める
  • 香り出てきたら残りの材料投入。あればローリエ入れる
  • 全体的に火が通ったら白ワイン(なければ調理酒)とコンソメスープのキューブ2個を投入
  • 汁がなくなるまで煮込んで粗熱とる
  • 全部フードプロセッサーにかけてペースト状にする
  • タッパーにラップ敷いてペーストを詰める
  • 冷蔵庫で一晩冷やして完成

蒸したりオーブンに入れたりしなくても固まるので便利。なんか特別感が出ていい感じの料理でした。赤ワイン飲みながらちまちまつまんだり、バゲットに塗って食べたりするといいです。

フードプロセッサーにかける段階で以下のアンチョビ&オリーブを何粒か入れるとさらに美味しい。

大根サラダ

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  • 大根千切りにして水にさらす
  • 10分ぐらい経ったら水切ってお皿に盛る
  • ごま油大さじ2、醤油大さじ2、お酢大さじ2、砂糖小さじ1、すりごま大さじ2を混ぜてぶっかける
  • 鰹節乗っけて完成

このドレッシングがなかなか美味しくて、そこらへんの居酒屋をはるかに凌ぐ大根サラダが爆誕しました。

ただ大根を太く切りすぎたので次作る時はこの半分ぐらいの細さにします。

五目豆

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  • 大豆戻す(前日から水に8時間ぐらい漬けておく→炊いて水減らす)
  • 人参と蓮根を1cm角にカットして圧力鍋に放り込む
  • 水、白だし、醤油、砂糖、みりんを適当にドバドバ入れる
  • 強火にして重り上がったら自動的に下がるまで待って完成

マコモタケのガーリックバター炒め

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中華スープ

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牡蠣めし

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おでん

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クリームシチュー

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鶏肉のチリソース炒め

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まとめ

レシピ思い出して書くのめんどくさくなったので最後の方は写真だけ。

そして作り置きレシピのまとめ記事は今回が最終回です。

理由:飽きた

長らくのご愛顧ありがとうございました。

料理は続けるので、今後作ったものはInstagramにでもUPしていこうかなーと思います。よかったらフォローしてやってください。

Instagram:観音クリエイション

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