
スーパーで国産豚のヒレブロックが半額になっていたので「久しぶりにベーコンでも作るか」と思って買いました。

調味料です。
- 塩
- 胡椒
- おろしにんにく
- おろししょうが
- ウイスキー
で仕込み液を作ります。今回は「とにかく香りが良いベーコン」を作りたかったので、カシーナロッサのトリュフ塩やシングルモルトウイスキーの頂点のグレンリヴェットなどで香りのブーストを狙っています。

ビニール袋に全部入れます。分量は完全に目分量です。

よく揉み込んで封。このまま冷蔵庫で1週間寝かせます。

一週間後です。おはよう！！！

おそらくこのままだと塩分が高いので塩抜きしました。30分ぐらい。

それでは燻製をやっていきましょう。今回使うのはリンゴの木のチップ。香りが良くてお肉によく合う。

燻製器にアルミホイル引いてチップをひとつかみイン。

水抜き後にキッチンペーパーで水分をしっかり取ったヒレ肉を網の上にオン。

強火。チップから煙が出てきたら蓋。

90℃の熱燻で25分。

勝利。

はい。香りがめちゃくちゃに良いです。舌に乗せるといろんな香りが鼻を抜けていってびっくりしました。たぶんウイスキーを容赦なくドバドバ入れたのが正解で、このベーコンを噛まずに口の中に入れたまま一生鼻呼吸をし続けたい欲求に駆られます。
歯ごたえは脂身のないヒレを使ったためかどちらかというとチャーシューのような仕上がり。うまい。ナイスおつまみ。酒の種類を選ばないタイプのオールラウンダーです。

久しぶりに燻製やると楽しいですね。焼き野菜とか薄揚げのチーズ焼きとかと一緒に食べて平日から泥酔してしまいました。またやろう。
ペルノリカール 2014-04-08
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