低温調理、食材によっては63℃で90分とかをキメた後に「フライパンで焼き目をつける」という工程を入れることがあります。メイラード反応を生じさせることで香ばしさを出しつつ旨みを引き出すわけです。豚肉なんかには効果てきめん。…

BONIQ活用情報です。 低温調理 = 肉 のイメージを勝手に持っていたのですが、魚や貝などに低温でゆっくり火を通すことで絶妙な食感と旨味を引き出すことができることを知りました。 BONIQで魚介類の低温調理に挑戦しよ…

よっしゃローストビーフ作りましょう。  フライパンで焼き目をつけます。  ジップロックに入れて真空パックして60°で2時間 Let’s BONIQ.  出来上がる直前に ハンディブレンダーですり下ろした…

最近ローソンとかで売ってて話題になっているバスク風チーズケーキ。実は水切りヨーグルトを使うと自宅でも簡単に作れるぞ、という話です。  材料は以下の通り。 クリームチーズ200g 水切りしたヨーグルト80g 砂糖70g …

去年爆買いしたジン、食後酒でだらだらやるのによくて、晩ご飯食べたあとにストレートで飲んだり、トニックウォーターで割ってジントニックで飲んだり、ジンジャーエールで割って飲んだりしていたのですが、ふと「食中酒として飲むなら何…

魚屋さんに行ったら生のあん肝が陳列されていまして、気づいたら買っていました。  こういう。手のひらに乗り切らないどっしりとしたサイズ感。これで205円。安い。  とりあえず太い血管を抜いて薄皮を剥ぐ。  酒塩水（酒…

オムレツ作るの上手くなりたいなと思いました。綺麗にオムレツ焼けたら朝食のたびにテンション上がるはず。卵はタンパク質豊富な完全食だし、そもそも好きな食材だし、メリットだらけ。  で、とりあえず焼いたのがこれ。どうですか？…

いわゆる大人のカレーのレシピです。スパイスから作る欧風なやつ。タイトルで釣ろうと思ってパンチのある料理名にしました。深田えいみさん的な女優の人は出てきません。ごめんね。  材料です。 玉ねぎ2個 りんご1個 にんじん1…

バナナってなんか余りがち、放置しがち、黒くなりがち、食べる気なくなりがちですよね。なのでパウンドケーキにしてしまいましょう。ケーキにするとテンション上がっていっぱい食える。 今回も可能な限り労力を使わずやっていきます。 …

キッシュ作りました。キッシュ作ると食卓がレストランみたいな感じになっていいからみんなも作るといいです。炒めて混ぜて焼くだけなので結構ラクです。  材料です。 にんにく 卵 生クリーム ベーコン が必須であとは適当に野菜…

 今年も岡山県は新見市の親戚から新米が届きました。コシヒカリ。きれい。 我が家では毎年、頂いたお米を最初に食べるときは「新米フェス」と題して、ごはんが主役となる一食をセッティングしています。丁寧にお米を洗って、浄水で浸…

いつかやってみたいけどめんどくさくてずっとやってなかったシリーズ。生筋子からイクラの醤油漬けを作りました。  材料は 生筋子：200gぐらい しょうゆ：50cc みりん：50cc 酒：50cc です。  鍋に酒とみり…

チーズケーキ作ってから「お菓子づくりおもろいやんけ」となりました。というわけで洋菓子第二弾です。ブラウニー。チョコの濃厚なやつ。出来るだけラクして作りたいので今回も雑に作ります。 材料溶かして 全部混ぜて 焼く だけ。 …

タイトルの通りです。大阪王将の冷凍食品の餃子のクオリティがハンパないので布教したい。  これ。198円とかで売っているのですが現在キャンペーン的なアレでパッケージに大阪王将のお店で使える200円引き券が付いているので実…

お寿司屋さんで食べる炙り系のメニューが好きです。えんがわとか金目鯛とかサーモンチーズとか。あれを自宅でできたら最高じゃないですか？ 最高ですよね？ 最高に決まってる。というわけで我が家にガスバーナーを導入しました。  …

チーズケーキが好きです。友達の家に遊びに行くときの手土産は大体チーズケーキです。自分が食べたいからです。 で、そのチーズケーキの作り方を習得すればケーキ屋さんに行くことなくいつでも食えるようになって最高な人生が送れるので…

和光市に住んでる人なら知ってると思いますが、イトーヨーカドーの近くに包丁研ぎ屋さんがあります。  ここ。「包丁研ぎ」の看板が目印。屋号はないっぽい。 自分で使う包丁は定期的に研ぎ器で研いでいるのですが、それでも切れ味が…

大阪のコリアタウンで老舗キムチ屋を営む柳さんとLINEで世間話してたら「うちの奥さんが韓国の釜山出身で、めっちゃ料理うまいんで今度食べに来てください！」という最高のお誘いをいただきまして、図々しくも「えーーー！ じゃあ今…

オーストラリア旅行中、スーパーでカンガルーの肉が売られていたので買ってみました。  こういうやつ。Diced Kangaroo。カンガルーの角切り。  焼いてみましょう。  めっちゃ汁出てくる。 味見してみました…

イタリアフェスをやりました。イタリアフェスというのは自宅でイタリアっぽい料理を食べながら赤ワインを飲んでイタリアにいるような気分を味わう日のことです。普通の夕食と言ってしまえばそれまでなのですがまあテーマ決めるだけでいつ…