作り置きしたおかずのレシピ(2015年6月分)

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たたききゅうり

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簡単居酒屋メニュー。

  • ごま油
  • ラー油
  • 一味

を適当に混ぜるだけ。梅肉とか入れても美味しいと思う。

厚揚げとチンゲン菜と豚肉の炒め物

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チェンマイ行った時にいろんな料理に厚揚げが使われていて、その汎用性に驚いたので真似してみました。

  • チンゲン菜と厚揚げと豚バラスライスを4cmぐらいに切る
  • ごま油引いて全部まとめて炒める
  • 塩コショウ、オイスターソース、醤油、酒を適当に入れる

じゃこおろし

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無冷凍直送! っていうしらすが美味しそうだったので。

  • 大根おろす
  • しらす乗っける
  • 醤油と鰹節かける

その他写真に写ってるもの

タイ料理作り置きしたときの鶏肉のカシューナッツ炒めとタイ風炒り卵。

細々したのがいっぱいあって家飲みが豪華になりました。嬉しい。

アボカドとタンドリーチキンのシーザーサラダ

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チェンマイのTHE HIDEOUTっていうカフェで食べたサラダを再現。

タンドリーチキン部

  • 鶏胸肉を一口サイズにスライス
  • 塩コショウ、ガーリックパウダー、クレイジーソルト、カレー粉を適当にまぶす
  • 味付けした鶏胸肉とヨーグルト150gぐらいをビニール袋に入れて揉む
  • 冷蔵庫で1時間〜時間があれば1日放置

ドレッシング部

  • マヨネーズ100g
  • オリーブオイル10cc
  • 牛乳大さじ2ぐらい
  • にんにくチューブ3cm
  • レモン汁適当
  • 粉チーズいっぱい
  • 塩コショウ多め

を泡立てながらカップで混ぜる。

サラダ部

  • レタス3cmぐらいにちぎってお皿に敷く
  • アボカド3cmぐらいに切って散らす

完成させる

  • 寝かしておいたタンドリーチキンをフライパンかオーブントースターで焼く
  • サラダに乗っける
  • ドレッシングかける
  • 黒胡椒、作っておいたドレッシング、クルトン(あれば)をぶっかける

カレーとシーザードレッシングって意外と合う。ナイフとフォークで食べるとおしゃれな気分を味わえます。

ゴーヤとオクラのオムレツ

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ちょっと焦がした。

  • ゴーヤスライスしてごま油引いてフライパンで炒める
  • その間に卵割ってオクラ1cmぐらいに切ってめんつゆ入れて混ぜる
  • ゴーヤに火が通ったら卵液を投入
  • 蓋して弱火で7分ぐらい待つと写真のようにちょっと焦げるので5分ぐらいで様子を見ましょう

赤だし

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味噌を普通のやつから赤だしに変えてみました。

  • 鶏胸肉の茹で汁をそのまま使用
  • 大根とネギ適当に切って放り込む
  • 沸騰したら火止めて赤だし大さじ1ぐらい入れる

赤だし、結構味が強いので少なめに入れつつ味見をするのがいいと思います。

ごぼうとちくわのきんぴら

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全部ひらがなにするとかわいい。

  • ごぼう千切り、ちくわ細切り、鷹の爪輪切り
  • ごま油引いて鷹の爪入れて弱火。辛さを油に移す
  • ごぼう全部入れる
  • 5分後ぐらいにちくわも入れる
  • 醤油、砂糖、酒、みりんを適当にホイホイ入れて煮込む

きんぴらって冷めたままでも美味しいから便利。レンジでチンすることすら面倒くさいときとかにきんぴらがあると捗る。

カツオのたたきサラダ

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  • 錦糸卵つくる
  • 大根と玉ねぎスライサーでスライスして水にさらしておく
  • きゅうり千切り
  • 玉ねぎと大根水切ってお皿に敷く
  • スーパーで買ったカツオのたたきときゅうりと錦糸卵乗せる
  • ポン酢とごま油混ぜたものをかける

錦糸卵はまな板汚れる前、一番初めに作っておくといいです。僕は最後に作ってしまったのですが、錦糸卵の工程を最後に持ってくるときゅうり切った後にグシャグシャになったまな板を洗う→拭くという無駄な手間が発生します。

スパニッシュオムレツ

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  • 卵4個ボウルに割りいれる
  • クレイジーソルトとドライバジル入れまくって混ぜる
  • フライパンにオリーブオイル引いて中火で5分
  • その後ひっくり返して弱火で3分

味がないオムレツでした。鶏ガラスープなりコンソメなり入れるべきだったと反省。ケチャップかけたらなんとか食べられます。

鰯の梅煮

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  • 鷹の爪輪切り1本
  • おろししょうが大さじ1
  • 種とって刻んだ梅干し5個
  • 調理酒大さじ3
  • 醤油大さじ3
  • お酢大さじ5
  • 砂糖大さじ1
  • 水大さじ2

をまとめてフライパンに入れ、頭落として内臓取り出した鰯を5匹フライパンに並べて中火。煮汁が少なくなったら完成。

次は一口サイズに切って圧力鍋でやってみたい。圧力鍋でやったら骨まで食べられるぐらいやわらかくなるらしい。

鶏胸肉と玉ねぎとピーマンと茄子の中華風炒め

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  • 鶏肉は削ぎ切りしてボウルに放り込んで酒と醤油と片栗粉大さじ1ずつ入れて揉んで置いておく
  • 野菜全部乱切り
  • ごま油引いて全部炒める
  • オイスターソース、醤油、みりん大さじ2ずつぐらい入れて完成

空芯菜炒め

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これはマジで美味しくできました。

  • 空芯菜5cmぐらいに切って5分ぐらい水にさらしておく(シャキッとします)
  • オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1、味噌大さじ1、ナンプラー小さじ1、日本酒小さじ1、味覇小さじ1をカップに混ぜておく
  • ニンニクみじん切り、鷹の爪輪切り
  • フライパンにごま油引いてニンニクと鷹の爪弱火で炒める
  • 香りが出てきたら水切った空芯菜と合わせておいた調味料を入れて強火

炒める時間は30秒ぐらいでOK。強火で短時間で勝負を決めるのがポイントです。

モツ煮込み(名古屋風)

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はじめにモツ500グラムぐらいを多めのお湯で5分ぐらい茹でてぬめぬめなくなるまで水で洗う。その後、

  • 大根
  • 人参
  • こんにゃく
  • 酒150cc
  • みりん150cc
  • 水100cc
  • 砂糖大さじ1
  • だしのもと適当
  • にんにくみじんぎり
  • おろししょうが

を圧力鍋に入れておもりが揺れるまで強火。おもり揺れたら火消して10分ぐらい放置。その後赤だし足して好きな味になるまで煮込めばOK。

鳥もも肉と野菜の煮物

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見た目完全にモツ煮と被ってる。

  • 鳥もも肉
  • 大根
  • 人参
  • ごぼう
  • 厚揚げ

を好きな大きさに切ってフライパンにごま油引いて全部まとめて放り込む。その後砂糖、みりん、酒、醤油、水を適当に入れて20分ぐらい弱火で放置して完成。

一度冷ますと味が染み込んで美味しくなります。

大根の中華風スープ

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鶏胸肉を茹でたときの茹で汁に短冊切りにした大根入れて5分ぐらい茹でてオイスターソースを大さじ1ぐらい入れて完成。

チヂミ

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ご覧の通りかなり粉っぽくなりました。失敗です。

  • 薄力粉150グラム
  • 片栗粉50グラム
  • 水100cc
  • 卵1個
  • ニラ1束4cmぐらいに切ったやつ

を全部ボウルに入れて混ぜて焼くだけ。混ぜながら「なんか粉っぽいな…」と思いながら作ってたのですが出来上がりはパッサパサでした。今度またリベンジします。

ナンプラーをつけて食べるとアジアっぽくて美味しい。

鶏肉のオイスターソース炒め

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  • 鶏肉はそぎ切りして醤油&酒&片栗粉ぶっかけて揉む
  • 人参細切り、玉ねぎさく切り、にんにくみじん切り
  • フライパンにゴマ油ひいてにんにく投入、弱火で香りを油に移す
  • ごま油の匂いが広がってきたら中火にして鶏肉投入
  • 5割ぐらい火が通ったら人参と玉ねぎ投入、塩こしょう&味覇
  • 全体的に火が通ったらオイスターソース回し入れて完成

イカ大根

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  • イカ下処理して適当に切る
  • 人参乱切り、大根いちょう切り、インゲン4cmぐらいに切る
  • 材料全部圧力鍋に入れて酒、醤油、砂糖、だしの素、水を適当に入れる
  • 強火にかけて重りが揺れ始めたら火をとめて粗熱とれるまで放置

冷蔵庫で1日置くと味が染み込んで美味しいです。

まとめ

ノリと勢いと目分量で料理作れるようになりました。成長。だがしかしそうなると今度は作れる料理しか作らなくなってしまう。来月はレシピ探して新しい料理を作ってみたいなあと思います。

美味しいは楽しい!

おまけ:今月の花

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